Dieta per il Morbo di Crohn e la Rettocolite Ulcerosa: Cosa Mangiare e Alimenti da Evitare

Articolo scritto dal Dott. Pietro Tonelli, Medico Chirurgo Specialista in Chirurgia Generale ed esperto di Crohn

La nostra esperienza diretta con il morbo di Crohn e la rettocolite ulcerosa mostra chiaramente come l’alimentazione possa influenzare significativamente le malattie infiammatorie croniche intestinali, scelte errate sui cibi possono contribuire al peggioramento dei sintomi così come un corretto regime alimentare aiuta a mantenere la malattia sotto controllo.

Questa guida raccoglie le principali indicazioni del nostro metodo sull’alimentazione nel Morbo di Crohn e nella Rettocolite Ulcerosa, elaborate sulla base di una lunga esperienza professionale, che dal 2008 consentono ai nostri malati di MICI una migliore qualità di vita. Importanti sono le liste pratiche degli alimenti da favorire e limitare per comprendere a colpo d’occhio quali sono i cibi più infiammatori e quelli più antinfiammatori. L’alimentazione non correttamente gestita può essere uno dei meccanismi alla base del morbo di Crohn e della rettocolite ulcerosa.

Se cerchi direttamente cosa mangiare e quali alimenti evitare, puoi andare direttamente alle liste degli alimenti da evitare, limitare, favorire:

L’obiettivo è di fornire la conoscenza di base sull’alimentazione per il morbo di Crohn e la rettocolite ullcerosa, necessaria per poter gestire al meglio i propri sintomi e migliorare la propria qualità di vita.

Le perplessità più comuni dei malati

L’alimentazione per il Morbo di Crohn e la Rettocolite Ulcerosa è spesso fonte di notevole confusione.

Molti pazienti si sentono dire che possono mangiare qualsiasi cosa senza particolari limitazioni. Tuttavia l’esperienza pratica di molti malati suggerisce che alcuni alimenti possano influenzare sensibilmente sintomi come diarrea, dolori addominali, gonfiore, urgenza evacuativa e benessere intestinale generale.

Tra le domande più frequenti troviamo:

• Devo eliminare completamente il glutine?
  
• Cosa mangiare a colazione con il Morbo di Crohn?
  
• Esiste una dieta settimanale per la Rettocolite Ulcerosa?
  
• I legumi sono utili o dannosi?
  
• Frutta e verdura vanno sempre limitate?
  

Le indicazioni riportate in questa guida hanno lo scopo di fornire un orientamento generale basato su fondamenti scientifici e sull’esperienza maturata nel trattamento di numerosi casi di Morbo di Crohn e Rettocolite Ulcerosa.

Fondamenti scientifici di questo piano – Indice infiammatorio degli alimenti

Uno dei principi considerati nella costruzione di questo schema alimentare è il cosiddetto Indice Infiammatorio della Dieta o Dietary Inflammatory Index o DII, un parametro sviluppato per valutare la capacità degli alimenti di favorire oppure contrastare la produzione di molecole coinvolte nei processi infiammatori dell’organismo e che è basato su numerose ricerche e studi scientifici.

Numerosi studi hanno evidenziato come le alimentazioni caratterizzate da un elevato indice infiammatorio risultino associate ad un maggior rischio di diverse patologie croniche e degenerative, mentre gli schemi alimentari ricchi di verdure, frutti di bosco, pesce e altri alimenti naturalmente ricchi di sostanze antiossidanti e antinfiammatorie tendono generalmente ad ottenere punteggi più favorevoli.

L’Indice Infiammatorio degli alimenti e della dieta non rappresenta l’unico criterio utilizzato nella costruzione di un programma alimentare per il Morbo di Crohn e la Rettocolite Ulcerosa. Questo schema alimentare prende infatti in considerazione anche altri aspetti importanti, tra cui:

• l’Indice Infiammatorio della Dieta (Dietary Inflammatory Index – DII), utilizzato nella ricerca scientifica per valutare il potenziale effetto pro-infiammatorio o antinfiammatorio degli alimenti o di uno schema alimentare;
• l’esperienza maturata seguendo numerosi casi clinici nel corso degli anni;
• la tollerabilità e intolleranza individuale degli alimenti tramite test autorevole;
• l’importanza della rotazione alimentare;

L’obiettivo non è quindi quello di applicare rigidamente un singolo modello teorico, ma integrare le conoscenze scientifiche disponibili con l’esperienza pratica maturata sul campo per costruire un’alimentazione il più possibile favorevole al benessere intestinale.

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Fattibilità del programma alimentare

Nel corso degli anni abbiamo avuto modo di osservare l’applicazione pratica di questo schema alimentare in numerosi malati di Morbo di Crohn e Rettocolite Ulcerosa.

Analizzando l’adesione al programma da parte delle persone seguite, questo approccio si è dimostrato generalmente ben tollerato e facilmente applicabile nella vita quotidiana, salvo rare eccezioni legate a esigenze individuali particolari.

Pur prevedendo l’eliminazione o la riduzione di alcuni alimenti considerati potenzialmente pro-infiammatori, il programma mantiene un corretto equilibrio tra carboidrati, proteine e grassi, con l’obiettivo di sostenere il benessere dell’intestino e delle mucose gastrointestinali.

Inoltre, questo non è un programma dimagrante e non richiede necessariamente di mangiare di meno. Le limitazioni riguardano soprattutto la qualità degli alimenti e non la loro quantità.

Nessuna regola alimentare generale può sostituire un programma personalizzato costruito sulle caratteristiche individuali del singolo paziente. Un piano alimentare su misura è la scelta migliore.

In assenza di indicazioni specifiche, può comunque essere utile adottare un’alimentazione che limiti gli alimenti più frequentemente associati a fenomeni irritativi o infiammatori e favorisca quelli generalmente meglio tollerati dall’intestino.

Premessa per le seguenti liste di alimenti da evitare, limitare, favorire

Queste liste nascono da oltre 18 anni di esperienza professionale con numerosi malati di Morbo di Crohn e Rettocolite Ulcerosa. Le indicazioni riportate sono quelle che, nella nostra esperienza, hanno dato i risultati più positivi nel ridurre la sintomatologia attraverso l’alimentazione, come evidenziato da numerose testimonianze. Alcune di queste indicazioni trovano inoltre riscontro nella letteratura scientifica, come riportato nei riferimenti in fondo all’articolo.

Alimenti da favorire, limitare ed evitare in un colpo d’occhio

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Quali cibi evitare con il Morbo di Crohn e la Rettocolite Ulcerosa

Alcuni alimenti risultano frequentemente associati a disturbi intestinali nelle persone affette da malattie infiammatorie croniche intestinali. Quando disponibili, i collegamenti presenti nel sito permettono di approfondire il ruolo specifico di ciascun alimento nel Morbo di Crohn e nella Rettocolite Ulcerosa.

In sintesi, gli alimenti che più frequentemente vengono limitati o esclusi sono:

• Frumento: da evitare a causa del tipo specifico di glutine presente particolarmente irritante.
• Latticini (ad eccezione di ricotta e burro chiarificato): da evitare per la presenza di caseina e lattosio.
• Prodotti da panificio particolarmente soffici e molto lievitati: da evitare a causa dei lieviti congiuntamente alla particolare lavorazione
• Bevande gassate: da evitare perché possono favorire gonfiore, distensione addominale e disturbi intestinali.
• Caffè: da evitare perché può stimolare la motilità intestinale e aumentare urgenza e disturbi intestinali.
• Cioccolato: può apportare stimolanti, zuccheri e grassi potenzialmente problematici.
• Insaccati: da evitare perché sono alimenti lavorati con elevate quantità di sale, grassi e altri componenti aggiunti.
• Cibi ultra-processati e cibo spazzatura: ricchi di zuccheri, grassi, sale e numerosi ingredienti industriali.
• Carne di maiale: da evitare perché nel nostro metodo è considerata meno favorevole per l’intestino infiammato.
• Carni lavorate industrialmente: la lavorazione può comportare l’aggiunta di sale, conservanti e altri ingredienti.
• Spezie particolarmente piccanti: possono accentuare irritazione, bruciore, dolore e urgenza evacuativa.
• Frutta molto zuccherina: da evitare perché l’elevato contenuto di zuccheri può favorire fermentazioni e alterazioni.
• Bevande alcoliche: da evitare perché l’alcol può irritare la mucosa gastrointestinale e alterare la barriera intestinale.

Cibi da limitare

All’interno di un’alimentazione orientata al benessere intestinale possono trovare maggiore spazio alcuni alimenti generalmente ben tollerati e ricchi di sostanze nutritive utili.

Tra quelli più frequentemente consigliati troviamo:

• Pesce, in particolare quello ricco di omega 3
  
• Verdure e insalate compatibilmente con la tolleranza individuale
  
• Frutti di bosco
  
• Limone, se non provoca acidità o irritazione gastrica
  

Questi alimenti apportano vitamine, minerali, polifenoli e altre sostanze che possono contribuire al normale equilibrio dell’organismo.

Quali cibi sono consentiti

Consentito non significa consumato in eccesso, ma inserito all’interno di un’alimentazione varia ed equilibrata.

Tra gli alimenti generalmente consentiti troviamo:

• Uova
  
• Cereali diversi dal frumento
  
• Prodotti secchi da panificio non a base di frumento
  
• Pasta ottenuta da cereali alternativi
  
• Frutta secca accuratamente masticata
  
• Spezie non piccanti come curcuma, rosmarino, zenzero, origano e chiodi di garofano

Anche in questo caso è sempre opportuno valutare la tolleranza individuale e mantenere una buona rotazione alimentare nel corso della settimana.

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Cosa mangiare in fase acuta, in fase attiva moderata e in remissione

Nel nostro metodo non esistono tre diete completamente diverse per le diverse fasi del Morbo di Crohn e della Rettocolite Ulcerosa.

I concetti base dell’alimentazione rimangono infatti gli stessi a parte alcune varianti: vengono privilegiati gli alimenti considerati più favorevoli e vengono esclusi quelli che, sulla base dell’esperienza maturata nel corso degli anni, possono contribuire al peggioramento della sintomatologia e dell’infiammazione intestinale.

Quello che cambia con il miglioramento della condizione non è quindi necessariamente quello che si mangia, ma il grado di rigidità con cui si segue il programma.

In fase acuta

• Limitare i grassi, in quanto possono favorire un transito accelerato
• Favorire le proteine per sostenere il corretto rinnovo della mucosa intestinale
• Frutta e verdura preferibilmente cotte, ottimi i centrifugati
• Evitare fibre insolubili come iceberg e radicchio rosso in quanto possono essere problematiche per ulcere e stenosi, evitare altresì semini, bucce ecc.
• Lista dei cibi da evitare, in questa fase è particolarmente importante evitare questi alimenti

Quando la sintomatologia è particolarmente intensa, è opportuno seguire il programma alimentare con maggiore attenzione, evitando gli alimenti che si sono dimostrati più problematici.

Questo non significa però che l’alimentazione debba trasformarsi in una continua privazione. Anche in questa fase possono essere previste occasionalmente delle eccezioni, compatibilmente con la situazione individuale e con la tolleranza della persona.

In fase attiva moderata

Quando i sintomi iniziano a ridursi e la situazione intestinale migliora, la base dell’alimentazione rimane invariata; potrebbe però essere necessario introdurre una o più delle raccomandazioni suggerite per la fase acuta.

È possibile tuttavia avere una maggiore flessibilità e concedersi qualche eccezione in più, sempre osservando la risposta dell’organismo. Questo permette anche di comprendere progressivamente quali alimenti siano realmente problematici per il proprio intestino.

In remissione

Il raggiungimento della remissione non significa che sia necessario abbandonare l’alimentazione che ha contribuito al miglioramento.

La base del programma rimane quindi la stessa, mentre può aumentare la possibilità di concedersi occasionalmente qualche eccezione.

Il principio è semplice: se un determinato alimento si è dimostrato problematico, il fatto di stare meglio non significa necessariamente che quell’alimento sia diventato improvvisamente favorevole. La remissione rappresenta piuttosto il momento in cui, avendo una situazione più stabile, è possibile gestire con maggiore libertà le eventuali eccezioni.

La regola fondamentale è quindi semplice: la base dell’alimentazione rimane stabile; sono le eccezioni che possono aumentare progressivamente con il miglioramento della condizione.

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Uno strumento di consapevolezza e di educazione alimentare

Uno degli aspetti più importanti di questo approccio è che la persona impara progressivamente a riconoscere la risposta del proprio organismo.

Quando molti alimenti problematici vengono assunti contemporaneamente, può diventare difficile capire quale di essi sia responsabile di un determinato disturbo. Eliminandoli per un periodo e reintroducendoli successivamente uno alla volta, diventa invece più facile riconoscere le reazioni individuali ai singoli alimenti.

Con il nostro metodo abbiamo osservato che quasi tutti i malati raggiungono questa consapevolezza e capacità di discernimento quando viene rispettato questo specifico piano alimentare.

In questo modo il programma alimentare diventa anche uno strumento di educazione alimentare e di conoscenza della propria risposta individuale.

Cosa mangiare a colazione con il Morbo di Crohn e la Rettocolite Ulcerosa

La colazione rappresenta uno dei pasti più importanti della giornata e può influenzare significativamente il benessere digestivo nelle ore successive. Molti malati riferiscono infatti una maggiore sensibilità intestinale nelle prime ore del mattino, motivo per cui può essere utile scegliere alimenti semplici, ben tollerati e facilmente digeribili.

Un articolo specifico approfondisce questo argomento con quattro colazioni gustose facili e perfette per chi ha una MICI.

Cosa Mangiare a Pranzo e a Cena con Crohn e Rettocolite Ulcerosa

La teoria nutrizionale vorrebbe il pranzo come pasto principale, ma la vita di tutti i giorni si scontra con il fattore stress lavorativo. Lo stress attiva il sistema nervoso simpatico (fight or flight), riducendo l’afflusso di sangue all’intestino (vasocostrizione splancnica) e abbassando la produzione di acido cloridrico ed enzimi digestivi.

La sera, al contrario, subentra il sistema parasimpatico: ci si rilassa e si tende a “compensare” la giornata, con il rischio di sovraccaricare l’intestino prima del riposo notturno. Per chi soffre di Crohn o Rettocolite Ulcerosa, occorre quindi una strategia adattiva mirata.

Cosa mangiare a pranzo quando sei al lavoro o sotto stress

Se mangi con i minuti contati o in un contesto di tensione, la parola d’ordine è ridurre al minimo l’impegno digestivo per evitare fermentazioni pomeridiane, gonfiore, scariche improvvise e sonnolenza dopo il pasto.

Cosa preferire: Se fattibile sono ottimi i passati di verdura ben tollerati, in ogni caso vanno bene pesce alla piastra/vapore oppure tonno o sgombri o uova, qualche cracker Wasa e insalata se compatibile con la gravità della malattia, oppure piccole porzioni di riso o cereali alternativi (es. grano saraceno). Pasto non troppo abbondante con un corretto bilanciamento tra carboidrati e proteine. Troppi carboidrati senza proteine facilita la sonnolenza e non aiuta la malattia. Il modello base con alcuni esempi è:

• Proteine: pesce, carni magre o bianche, uova, tofu (legumi se e come tollerati)
• Verdure e frutta: a seconda della gravità della malattia (vedi fase acuta)
• Carboidrati: crackers Wasa o prodotti secchi (come grissini) non di frumento
• Grassi: un pò di olio EVO sull’insalata e/o avocado

Strategia pratica: Prima di iniziare a mangiare, dedica 2-3 minuti alla respirazione diaframmatica profonda. Questo semplice gesto segnala al nervo vago di disattivare lo stato di allerta e predisporre l’apparato digerente alla ricezione del cibo.

Cosa mangiare a cena

La sera, con l’organismo in fase di riposo e decompressione emotiva, è il momento ideale per nutrire a fondo il corpo, senza però cadere nell’errore di ingolfare lo stomaco prima di andare a letto.

Per il pranzo e la cena valgono sostanzialmente gli stessi principi e gli stessi alimenti indicati nelle liste precedenti. A cambiare non sono tanto gli alimenti, quanto la quantità complessiva del pasto e la sua distribuzione nell’arco della giornata in funzione dei tipo di lavoro ed attività:

1. Lavoro fisico che richiede molte energie: concentrare l’alimentazione soprattutto nella colazione e nel pranzo con una cena più leggera
2. Lavoro d’ufficio ma un pò stressante: qui conviene fare una buona colazione ed un pranzo più leggero anche per evitare sonnolenza. Lo stress limita le energie per l’apparato digerente, per cui meglio una cena un pò più consistente ed un pranzo leggero.
3. Lavoro o attività leggeri e non stressanti: in tal caso è il pranzo che dovrebbe essere un pò più consistente, sempre senza esagerare, rispetto ad una cena che sarà più leggera

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Come utilizzare correttamente gli alimenti consigliati

Seguire una corretta alimentazione per il Morbo di Crohn e la Rettocolite Ulcerosa non significa soltanto scegliere gli alimenti più adatti.

Molto importante è anche il modo in cui gli alimenti vengono utilizzati, alternati e combinati nel corso della settimana.

Un intestino infiammato tende infatti a sviluppare una maggiore sensibilità verso gli alimenti consumati troppo frequentemente e può manifestare una minore capacità di adattamento rispetto ad un intestino sano.

Per questo motivo è utile adottare alcune semplici strategie alimentari che aiutino a migliorare la tolleranza digestiva nel tempo.

Rotazione Alimentare e MICI: L’Errore Invisibile della Maggior Parte delle Diete

Uno degli errori più frequenti nelle diete per il Crohn e la Rettocolite Ulcerosa consiste nel consumare continuamente i pochissimi alimenti ritenuti “sicuri”. Molte persone, una volta individuati alcuni cibi ben tollerati, tendono a costruire la propria alimentazione quotidiana quasi esclusivamente attorno a questi prodotti. Sebbene questo rassicuri nell’immediato, nel lungo periodo si rivela una strategia controproducente.

• Saturazione del GALT e perdita di tolleranza: Come dimostrato dalle ricerche sull’immunologia intestinale pubblicate su Nature Reviews Immunology (Pabst & Mowat), la mucosa intestinale necessita di stimoli variati per mantenere attiva la tolleranza orale. Sottoporre costantemente il tessuto linfoide associato all’intestino (GALT) alla stessa identica molecola proteica ogni giorno provoca una sollecitazione antigenica ripetitiva: il sistema immunitario perde la capacità di riconoscere il cibo come innocuo, scatenando reazioni anomale e infiammazioni sub-cliniche anche verso alimenti teoricamente consentiti.
• Il segnale di rigetto dell’organismo: La sensazione di saturazione o il “non sopportare più” un alimento consumato in modo monotono non è un capriccio psicologico, ma un preciso meccanismo di difesa neuro-immunologico con cui l’organismo segnala che la soglia di tolleranza per quel specifico profilo molecolare è temporaneamente satura.
• Depauperamento del microbiota: I dati emersi dal maxi-studio American Gut Project (pubblicato su mSystems) confermano che la varietà degli alimenti è il fattore primario per la biodiversità batterica. La monotonia impoverisce i ceppi batterici simbiotici, riducendo la sintesi degli acidi grassi a catena corta (SCFA), come il butirrato, indispensabili per riparare la mucosa ed spegnere l’infiammazione.

Per favorire una migliore tolleranza e proteggere l’equilibrio digestivo, è consigliabile lasciare trascorrere almeno 48 ore prima di reintrodurre lo stesso alimento principale, applicando queste indicazioni pratiche:

• Alternare 2 o 3 colazioni differenti durante la settimana.
• Ruotare costantemente le fonti proteiche nei vari pasti (pesce, carni magre, uova, tofu).
• Variare i cereali consentiti, esplorando farine e grani alternativi (es. riso, grano saraceno, quinoa).
• Diversificare le verdure cotte e passate, sempre compatibilmente con la tolleranza individuale.

Per ampliare gradualmente il numero di ingredienti compatibili, può essere utile cercare cereali meno conosciuti e prodotti specializzati (reperibili nei negozi biologici o store online come Naturasì, Il Sole e la Terra, Macrolibrarsi o Amazon). Sperimentare nuove alternative, un passo alla volta, consente di mantenere un’impostazione varia e realmente orientata al benessere intestinale.

Una buona rotazione alimentare contribuisce spesso a mantenere un migliore equilibrio digestivo e può aiutare a ridurre il rischio di sviluppare sensibilità verso alimenti consumati in modo ripetitivo.

Può quindi essere utile ampliare gradualmente il numero di alimenti compatibili con la propria situazione e sperimentare nuove alternative alimentari.

Cereali meno conosciuti, farine alternative, semi e prodotti nei negozi specializzati di alimentazione biologica o alternativa come “Naturasì” oppure “Il Sole e la Terra” o “Macrolibrarsi” on-line oppure anche Amazon, possono contribuire ad aumentare la varietà della dieta mantenendo un’impostazione orientata al benessere intestinale.

Anche la ricerca di prodotti alternativi può rappresentare un valido aiuto per evitare la monotonia alimentare.

La “Dieta in Bianco” Classica: Utile nel Breve Periodo, un Errore se Prolungata

Per decenni, il pilastro nutrizionale proposto a chi soffre di Crohn o Rettocolite Ulcerosa si è basato su una lista estremamente ristretta e priva di scorie: riso bianco, pasta raffinata, carne magra, patate, carote lesse e banane, al bando legumi, cereali integrali e verdure crude.

Ancora oggi, questa impostazione “in bianco” è diffusissima sui portali medici tradizionali. È fondamentale comprenderne il vero valore biologico per evitare che si trasformi in una trappola a lungo termine.

Quando la dieta classica ha senso (Il ruolo iniziale)

Durante una fase di riacutizzazione severa (flare-up), quando la mucosa intestinale è fortemente lesa, l’unico obiettivo del corpo è la sopravvivenza Meccanica. Eliminare temporaneamente le fibre insolubili e la complessità molecolare serve a ridurre il volume delle feci, minimizzare le contrazioni peristaltiche e dare tregua ai tessuti ulcerati. In questa fase d’emergenza, la dieta in bianco agisce come una “gessatura” per l’intestino e può offrire un rapido sollievo dai sintomi.

Perché è un errore trasformarla in uno stile di vita (L’obsolescenza scientifica)

Il problema nasce quando una misura d’emergenza viene prolungata per mesi o anni. Le recenti evidenze gastroenterologiche e gli studi sul microbiota dimostrano che mantenere a lungo questa dieta comporta rischi biologici significativi:

1. Povertà del microbiota e perdita di SCFA: Privare l’intestino di fibre variate elimina il sostrato nutrimento per i batteri simbiotici. Senza di essi, crolla la produzione di acidi grassi a catena corta (SCFA) — come il butirrato — che rappresentano il principale carburante di riparazione per la mucosa intestinale.
2. Amplificazione dell’errore di monotonia: Alimentarsi sempre con le stesse 5 o 6 fonti alimentari porta inevitabilmente alla saturazione antigenica del GALT. Il sistema immunitario, non ricevendo stimoli diversificati, perde tolleranza e rischia di sviluppare iper-reattività anche contro il riso o le patate che inizialmente sembravano innocui.
3. Stasi infiammatoria sub-clinica: Ridurre i sintomi meccanici (meno scariche nel breve periodo) non equivale a spegnere l’infiammazione di fondo. Al contrario, la perdita di biodiversità microbica altera l’equilibrio immunologico della barriera intestinale.

Il passo in avanti della scienza moderna

La nutrizione clinica moderna ha superato l’approccio puramente “privativo” del passato. La vera sfida non è eliminare la fibra o il cibo a vita per paura dei sintomi, ma riabilitare l’intestino alla varietà alimentare.

Perché la masticazione è fondamentale

La masticazione rappresenta uno degli aspetti più sottovalutati dell’alimentazione nelle malattie infiammatorie intestinali.

Molte persone concentrano la propria attenzione esclusivamente sulla scelta degli alimenti, trascurando il modo in cui questi vengono consumati. Una masticazione accurata può contribuire a:

• facilitare il lavoro digestivo dello stomaco e dell’intestino
  
• ridurre fermentazioni e gonfiore addominale
  
• migliorare la digestione degli amidi
  
• favorire una migliore digestione delle proteine
  
• aumentare l’assimilazione dei nutrienti
  
• ridurre l’irritazione meccanica intestinale

Idealmente ogni boccone dovrebbe essere masticato fino a raggiungere una consistenza molto morbida prima della deglutizione.

Questo semplice accorgimento può fare una differenza significativa soprattutto nei soggetti con intestino particolarmente sensibile.

Supportare il recupero della funzionalità intestinale

In alcuni casi il semplice miglioramento dell’alimentazione può contribuire ad una riduzione dei sintomi intestinali. Tuttavia alcune persone possono presentare alterazioni digestive, difficoltà di assorbimento o condizioni infiammatorie tali da richiedere un supporto nutrizionale più specifico.

Durante le fasi di infiammazione intestinale l’assorbimento di vitamine, minerali e altri nutrienti può infatti risultare compromesso. Questo può limitare la capacità dell’organismo di recuperare pienamente il proprio equilibrio digestivo.

Quando necessario può quindi essere utile associare all’alimentazione un programma personalizzato di integrazione orientato al supporto della funzionalità intestinale, della digestione e dell’equilibrio delle mucose gastrointestinali. Ogni intervento dovrebbe comunque essere adattato alle caratteristiche individuali della persona e valutato caso per caso.

Se nonostante le cure e i cambiamenti alimentari la situazione non migliora, può essere utile approfondire il proprio caso specifico attraverso una valutazione personalizzata. Il contatto può avvenire tramite email, tramite telefonata gratuita, oppure sottoponendo il tuo caso alla nostra attenzione.

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Approfondimenti sugli alimenti nella dieta per il Morbo di Crohn e la Rettocolite Ulcerosa

Nei paragrafi precedenti sono stati presentati consigli alimentari generali utili per orientarsi nell’alimentazione per il Morbo di Crohn e la Rettocolite Ulcerosa.

Alcuni alimenti meritano tuttavia un approfondimento specifico poiché il loro impatto sull’intestino può variare sensibilmente in funzione della quantità consumata, della modalità di preparazione, della frequenza di assunzione e della tolleranza individuale.

Quali frutti e verdure si possono mangiare con il morbo di Crohn e la rettocolite ulcerosa

Frutta e verdura fresche rappresentano una componente importante di un’alimentazione orientata al benessere intestinale grazie al loro contenuto di:

• vitamine
  
• minerali
  
• polifenoli
  
• bioflavonoidi
  
• sostanze antiossidanti
  

Questi nutrienti contribuiscono al normale equilibrio dell’organismo e aiutano a contrastare lo stress ossidativo.

Frutta e verdura occupano un ruolo importante nell’alimentazione antinfiammatoria

In quanto rappresentano importanti fonti alimentari di polifenoli, flavonoidi e altri composti bioattivi. Una revisione sistematica e meta-analisi di 83 studi ha rilevato che un maggiore consumo di frutta e verdura è associato a una riduzione di alcuni biomarcatori pro-infiammatori, tra cui la proteina C-reattiva e il TNF-α. Altri studi hanno inoltre associato una maggiore assunzione di polifenoli a livelli inferiori di alcuni marcatori sistemici dell’infiammazione.

Nelle persone affette da Morbo di Crohn o Rettocolite Ulcerosa è tuttavia importante considerare la tolleranza individuale e la fase della malattia.

Anche le solanacee, come peperoni, patate e melanzane, possono essere tollerate in modo molto diverso da persona a persona. In alcuni soggetti possono risultare problematiche e, quando la tolleranza individuale è scarsa, può essere utile limitarle o eliminarle temporaneamente. La nostra indicazione precisa iniziale è di toglierle dall’alimentazione per un certo periodo di tempo.

La frutta più è dolce e più facilita processi fermentativi e disbiotici contribuendo a peggiorare l’equilibrio intestinale quindi più è dolce e più va evitata.

Nei casi più gravi con stenosi ed ulcere severe, centrifugati ed estratti vegetali possono rappresentare un ottima modalità per consentire all’organismo di beneficiare delle proprietà antinfiammatorie di frutta e verdura.

Approfondimento: succhi vegetali e centrifugati per il Morbo di Crohn e la rettocolite ulcerosa.

Qual frutta secca mangiare con il morbo di Crohn e la rettocolite ulcerosa

La frutta secca non salata può rappresentare un alimento interessante all’interno di una dieta per il Morbo di Crohn e la Rettocolite Ulcerosa.

Fornisce infatti:

grassi buoni
minerali
sostanze antiossidanti
nutrienti energetici

Come per molti altri alimenti, la tolleranza individuale può però variare notevolmente. In generale è preferibile limitare o evitare:

prodotti salati

prodotti ricchi di additivi

Le arachidi risultano spesso meno tollerate rispetto ad altre tipologie di frutta secca. Le noci pecan risultano particolarmente ben tollerate. È consigliabile alternare frequentemente le diverse varietà di frutta secca evitando di consumare sempre gli stessi alimenti ogni giorno.

La frutta secca dovrebbe inoltre essere sempre masticata con molta attenzione, soprattutto in presenza di intestino particolarmente sensibile o di stenosi intestinali. Per alcune persone può risultare utile iniziare con piccole quantità oppure utilizzare creme pure di frutta secca prive di zuccheri e additivi aggiunti.

Latticini e formaggi nel morbo di Crohn e rettocolite ulcerosa

I latticini rappresentano una delle categorie alimentari che più frequentemente risultano problematiche nelle persone con intestino particolarmente sensibile o infiammato. Per questo motivo durante le prime fasi di un programma alimentare orientato alla riduzione dell’infiammazione intestinale molte persone preferiscono limitarli o sospenderli temporaneamente.

La tolleranza verso latte e derivati può dipendere da diversi fattori, tra cui:

• contenuto di lattosio
• presenza di caseina e altre proteine del latte
• grado di stagionatura
• quantità consumata

Molte persone concentrano l’attenzione soprattutto sul lattosio, in realtà le proteine del latte, in particolare la caseina, possono influenzare maggiormente la tollerabilità digestiva e reazioni del sistema immunitario. Anche per questi alimenti è comunque consigliabile valutare sempre la risposta individuale.

Dopo periodi di miglior equilibrio intestinale alcune persone riescono a reintrodurre occasionalmente determinati latticini senza particolari disturbi, mentre altre continuano a tollerarli poco anche nel lungo periodo.

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Acqua

Una corretta idratazione è particolarmente importante nelle persone affette da Morbo di Crohn e Rettocolite Ulcerosa. L’acqua contribuisce infatti al normale funzionamento dell’organismo e aiuta a compensare le perdite di liquidi che possono verificarsi in presenza di diarrea o infiammazione intestinale.

In linea generale è consigliabile bere regolarmente durante la giornata. Molte persone riferiscono una migliore digestione quando evitano di assumere grandi quantità di liquidi durante i pasti principali, limitandosi eventualmente a piccoli sorsi. Anche la qualità dell’acqua può avere una certa importanza.

Alcune persone scelgono di utilizzare sistemi di depurazione e filtrazione domestica. Sono ottimi quelli ad osmosi inversa se si vuole evitare la tossicità derivante da metalli pesanti ed altre sostanze tossiche. Anche i depuratori alcalinizzatori possono essere utili se si desidera un acqua che contrasti i radicali liberi ed aiuti a limitare l’effetto infiammatorio di alcuni cibi.

Per quanto riguarda l’acqua alcalina, alcune persone riferiscono benefici soggettivi sul benessere digestivo, anche se la risposta può variare sensibilmente da individuo a individuo. E’ consigliabile un PH non inferiore a 7,5 per evitare effetti acidificanti.

In presenza di diarrea persistente è particolarmente importante prestare attenzione al mantenimento di un corretto equilibrio idrico.

Cibi spazzatura

Nelle malattie infiammatorie intestinali è generalmente consigliabile limitare il più possibile il consumo di alimenti ultra-processati.

I cosiddetti cibi spazzatura risultano spesso poveri di nutrienti utili e ricchi di:

• zuccheri raffinati
• grassi alterati
• additivi alimentari
• conservanti
• ingredienti altamente processati

Ad esempio:

• snack industriali
• patatine fritte
• merendine confezionate
• dolci industriali
• fast food
• prodotti ricchi di additivi

Questi alimenti possono risultare particolarmente irritanti per un intestino già sensibile o infiammato e contribuire, in alcune persone, ad aumentare disturbi digestivi e alterazioni della flora intestinale.

Anche le modalità di preparazione rivestono una certa importanza. Le fritture ad alte temperature, ad esempio, possono generare sostanze potenzialmente irritanti per la mucosa gastrointestinale.

Caffè nel Morbo di Crohn e nella Rettocolite Ulcerosa

Il caffè è una delle bevande più consumate al mondo, ma rappresenta anche uno degli alimenti che più frequentemente vengono associati ad un peggioramento dei sintomi intestinali nelle persone affette da Morbo di Crohn, Rettocolite Ulcerosa e altre malattie infiammatorie croniche intestinali.

Molti malati riferiscono infatti un aumento di sintomi quali:

• urgenza evacuativa
• diarrea
• crampi addominali
• gonfiore intestinale
• irritazione delle mucose

Il caffè non agisce solamente come stimolante del sistema nervoso centrale, ma può influenzare direttamente il tratto gastrointestinale aumentando la secrezione gastrica e stimolando la motilità intestinale e acidificando, irritando le mucose

In presenza di una mucosa intestinale già infiammata o particolarmente sensibile questi effetti possono risultare meno tollerati rispetto a quanto avviene nelle persone sane.

Per questo motivo il caffè rientra tra gli alimenti che più frequentemente vengono limitati o esclusi all’interno dei programmi alimentari orientati al benessere intestinale.

Come sempre la risposta individuale può variare da persona a persona. Alcuni soggetti riescono infatti a tollerarne piccole quantità senza particolari problemi, mentre altri osservano un peggioramento evidente dei sintomi anche dopo consumi modesti.

Per chi desidera approfondire il rapporto tra caffè, intestino, Morbo di Crohn e Rettocolite Ulcerosa è disponibile un articolo dedicato che analizza in dettaglio i possibili effetti di questa bevanda sull’apparato digerente.

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Uova nel morbo di Crohn e nella rettocolite ulcerosa

Le uova rappresentano una fonte nutrizionale particolarmente interessante e sono generalmente ben tollerate da molte persone affette da Morbo di Crohn o Rettocolite Ulcerosa.

Apportano infatti:

• proteine ad alto valore biologico
• aminoacidi essenziali
• vitamine
• minerali
• grassi utili all’organismo

La tollerabilità può tuttavia variare in funzione della modalità di preparazione. Le cotture particolarmente aggressive o ricche di grassi possono risultare più difficili da digerire. In molti casi risultano meglio tollerate:

• uova alla coque
• uova sode non eccessivamente cotte
• preparazioni semplici

Come per tutti gli alimenti è consigliabile evitare gli eccessi e mantenere una corretta rotazione alimentare.

Prodotti da panificio, frumento e cereali nel morbo di Crohn e nella rettocolite ulcerosa

Pane, pizza, focacce, brioche e altri prodotti da panificio particolarmente morbidi risultano spesso meno tollerati nelle persone con intestino infiammato o particolarmente sensibile. La tollerabilità dipende da numerosi fattori:

• tipo di cereale utilizzato
• qualità della farina
• presenza di lieviti
• grado di lavorazione industriale
• modalità di preparazione

Molte persone riferiscono una migliore tolleranza verso prodotti secchi più semplici e meno lavorati. Tra quelli più frequentemente tollerati troviamo:

• crackers semplici
  
• prodotti secchi da forno
  
• grissini artigianali
  
• pane non eccessivamente lievitato
  
• cereali alternativi al frumento

Tra i cereali maggiormente tollerati figurano:

• riso
  
• grano saraceno
  
• sorgo
  
• farro monococco

La scelta dei carboidrati non deve necessariamente comportare una loro eliminazione, ma piuttosto una selezione più attenta delle qualità, quantità e delle modalità di preparazione. Approfondimento cereali, frumento, prodotti da panificio.

Limone

Il limone rappresenta un alimento tradizionalmente utilizzato nelle strategie alimentari orientate al benessere digestivo. Contiene naturalmente:

• vitamina C
• bioflavonoidi
• citrati
• sostanze antiossidanti

Molte persone utilizzano acqua tiepida e limone al mattino riferendo benefici soggettivi sulla digestione e sul benessere generale. Tra gli effetti più frequentemente riportati vi sono:

• miglioramento della digestione
• maggiore sensazione di leggerezza
• miglior regolarità intestinale
• sensazione di benessere generale

La tolleranza individuale può tuttavia variare notevolmente. In presenza di gastrite, acidità gastrica o particolare sensibilità dello stomaco il limone potrebbe risultare poco tollerato. Per questo motivo è sempre opportuno valutarne l’utilizzo in base alla propria risposta individuale.

Considerazioni finali

La dieta per il Morbo di Crohn e la Rettocolite Ulcerosa deve sempre essere adattata alle caratteristiche individuali della persona.

Non esiste infatti un’alimentazione identica per tutti i malati, poiché la tolleranza verso i diversi alimenti può variare notevolmente.

L’obiettivo principale consiste nell’individuare un’alimentazione equilibrata, varia e sostenibile nel tempo che consenta di ridurre gli alimenti più infiammatori e favorire quelli maggiormente antinfiammatori e compatibili con il proprio intestino.

Una corretta alimentazione, associata quando necessario ad un programma personalizzato di supporto intestinale, può contribuire significativamente al miglioramento del benessere digestivo e della qualità della vita.

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Le indicazioni riportate in questa guida rappresentano principi generali sviluppati attraverso l’osservazione di numerosi casi di Morbo di Crohn e Rettocolite Ulcerosa. Ogni persona, tuttavia, presenta caratteristiche, sintomi, sensibilità alimentari e condizioni cliniche differenti.

Per questo motivo due persone affette dalla stessa malattia possono reagire in modo completamente diverso agli stessi alimenti o alle stesse strategie nutrizionali.

Se nonostante le cure e i cambiamenti alimentari continui a presentare sintomi intestinali importanti oppure desideri approfondire un percorso nutrizionale ed integrato personalizzato, puoi contattarci per una valutazione individuale della tua situazione.

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• Dr. Pietro Tonelli – Medico Chirurgo, esperto di morbo di Crohn e rettocolite ulcerosa
• Maurizio Bertucci – Naturopata specializzato in Metodologia Integrata Gastroenterica

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Domande frequenti sulla dieta per il Morbo di Crohn e la Rettocolite Ulcerosa

Qual è la dieta migliore per il Morbo di Crohn?

Non esiste una dieta universale valida per tutti i malati di Morbo di Crohn. In generale è utile individuare gli alimenti meno tollerati, limitare quelli potenzialmente irritanti e costruire un’alimentazione varia e personalizzata in base alla risposta individuale.

Cosa mangiare a colazione con il Morbo di Crohn?

Molte persone tollerano bene colazioni semplici a base di crackers, cereali consentiti, bevande vegetali, proteine vegetali, tofu o frutta secca ben masticata. La scelta deve sempre tenere conto della tolleranza individuale.

Quali alimenti evitare con la Rettocolite Ulcerosa?

Gli alimenti più frequentemente limitati comprendono frumento, latticini, cibi ultra-processati, bevande alcoliche, caffè, bevande gassate e prodotti particolarmente irritanti per l’intestino. La tolleranza può comunque variare da persona a persona.

I latticini fanno male nel Morbo di Crohn?

Molti malati riferiscono una migliore tolleranza limitando o eliminando alcuni latticini. Tuttavia non tutte le persone reagiscono allo stesso modo e la sensibilità verso i derivati del latte può essere molto individuale.

Chi soffre di Morbo di Crohn può mangiare la frutta?

Nella maggior parte dei casi sì. Può però essere utile preferire frutta meno zuccherina, ben matura e valutare la tolleranza individuale.

Le verdure vanno eliminate in presenza di infiammazione intestinale?

Generalmente no. In alcune situazioni possono essere meglio tollerate verdure cotte, prive delle parti più fibrose e consumate in quantità adeguate alla situazione individuale.

Chi ha il morbo di Crohn o la RCU deve mangiare senza glutine?

Non necessariamente. Alcune persone riferiscono benefici riducendo il consumo di frumento o glutine, mentre altre non osservano differenze significative. La scelta dovrebbe essere personalizzata.

Quali legumi si possono mangiare con il Morbo di Crohn?

I legumi possono essere tollerati molto diversamente da individuo a individuo. In alcune persone risultano ben tollerati, mentre in altre possono aumentare gonfiore e disturbi intestinali. È consigliabile valutarne l’introduzione gradualmente.

Le uova sono consentite nella dieta per il Morbo di Crohn?

Le uova rappresentano generalmente una buona fonte proteica e risultano ben tollerate da molte persone, soprattutto quando preparate con cotture semplici e poco aggressive.

Bere molta acqua può aiutare l’intestino?

Una corretta idratazione è importante per il benessere generale e può risultare particolarmente utile in presenza di diarrea o aumentate perdite di liquidi.

Esiste una dieta settimanale ideale per la Rettocolite Ulcerosa?

Non esiste uno schema valido per tutti. In genere è preferibile costruire un’alimentazione varia, equilibrata e personalizzata, basata sulla tolleranza individuale e sulla fase della malattia.

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Cosa dicono gli studi scientifici su alcuni aspetti dell’alimentazione

Le indicazioni alimentari riportate in questa guida derivano principalmente dall’esperienza maturata nel corso degli anni e dall’osservazione della risposta individuale dei pazienti. Alcuni principi alla base di questo schema alimentare trovano tuttavia interessanti riscontri anche nella letteratura scientifica.

Il ruolo delle proteine del latte: il caso della caseina e la reattività intestinale

Un altro tema di grande interesse nella gestione delle malattie infiammatorie intestinali e delle problematiche autoimmuni riguarda l’impatto di alcune proteine alimentari, in particolare la caseina e il glutine.

Un importante punto di riferimento in questo ambito è rappresentato dalla visione clinica della Dott.ssa oncologa Maria Rosa Di Fazio, la quale evidenzia da anni come la caseina (la principale frazione proteica del latte) costituisca una molecola particolarmente complessa e potenzialmente pro-infiammatoria per l’organismo umano. Nella sua pratica e nelle sue pubblicazioni, la Dott.ssa Di Fazio sottolinea come l’assunzione continuativa di caseina e glutine possa sollecitare in modo anomalo il sistema immunitario, favorendo stati infiammatori sistemici e alterazioni della barriera intestinale.

Questa impostazione trova una spiegazione sempre più dettagliata anche nella ricerca biochimica e gastroenterologica:

1. Rilascio di peptidi oppioidi e permeabilità intestinale (Leaky Gut): Durante il processo digestivo della β-caseina (in particolare della variante A1, la più diffusa nel latte vaccino commerciale), viene rilasciato un frammento peptidico chiamato beta-casomorfina-7 (BCM-7). Diversi studi hanno evidenziato che la BCM-7 è in grado di legarsi ai recettori mu-oppioidi presenti nell’intestino, stimolando la produzione di citochine pro-infiammatorie. Questo processo può alterare le giunzioni serrate (tight junctions) dell’epitelio, aumentando la permeabilità intestinale e consentendo il passaggio nel circolo ematico di molecole non completamente digerite.
2. Sollecitazione del sistema immunitario (GALT): Quando la barriera intestinale è già compromessa — come accade nel Morbo di Crohn e nella Rettocolite Ulcerosa — il passaggio di frammenti proteici complessi come la caseina attiva costantemente il tessuto linfoide associato all’intestino (GALT). Il sistema immunitario riconosce tali molecole come elementi estranei, innescando una risposta difensiva che contribuisce a mantenere attivo il loop infiammatorio della mucosa.

Per queste ragioni, anche se le tolleranze individuali possono variare e non tutti i pazienti manifestano la stessa reattività, la riduzione o la sospensione temporanea dei latticini ricchi di caseina (in parallelo alla gestione del glutine del frumento) rappresenta un pilastro strategico all’interno di un programma nutrizionale orientato al riposo immunologico e alla riparazione della mucosa intestinale.

Alimenti ultraprocessati e rischio di Morbo di Crohn

Uno degli aspetti maggiormente studiati negli ultimi anni riguarda il consumo di alimenti ultraprocessati, cioè prodotti industriali caratterizzati da un elevato grado di trasformazione e spesso dalla presenza di numerosi ingredienti, additivi, grassi, zuccheri e altri componenti.

Una revisione sistematica e meta-analisi condotta su oltre 4 milioni di partecipanti ha rilevato un’associazione tra un maggiore consumo di alimenti ultraprocessati e un aumento del rischio di malattia infiammatoria intestinale, con un’associazione particolarmente evidente per il Morbo di Crohn.

Un’altra meta-analisi, comprendente oltre un milione di partecipanti provenienti da studi di coorte, ha rilevato un aumento del rischio di sviluppare il Morbo di Crohn nei soggetti con maggiore consumo di alimenti ultraprocessati, mentre l’associazione con la Rettocolite Ulcerosa è risultata meno chiara.

Questo rappresenta un dato interessante perché rafforza l’importanza di ridurre il più possibile gli alimenti ultraprocessati e privilegiare alimenti semplici e poco trasformati.

Zuccheri e bevande zuccherate

Anche il consumo di zuccheri è stato oggetto di numerose ricerche.

Una recente revisione sistematica e meta-analisi comprendente 45 studi ha rilevato un’associazione tra un maggiore consumo di zuccheri aggiunti e un aumento del rischio sia di Morbo di Crohn sia di Rettocolite Ulcerosa. Anche il consumo di bevande zuccherate è risultato associato a un maggiore rischio di entrambe le malattie. Gli autori sottolineano tuttavia la necessità di ulteriori studi prospettici per confermare questi risultati.

Questi dati sono particolarmente interessanti perché mostrano che la qualità degli zuccheri presenti nella dieta e soprattutto il consumo abituale di prodotti e bevande ricchi di zuccheri aggiunti possono rappresentare un elemento da non sottovalutare nell’alimentazione.

Frutta, verdura e sostanze antiossidanti

Frutta e verdura sono naturalmente ricche di polifenoli, flavonoidi, carotenoidi, vitamine, minerali e altri composti bioattivi.

Una revisione sistematica e meta-analisi di 83 studi, dei quali 71 erano studi clinici, ha rilevato che nella maggior parte degli studi l’aumento del consumo di frutta e verdura era associato a effetti favorevoli su almeno un biomarcatore dell’infiammazione. La meta-analisi ha inoltre evidenziato una riduzione della proteina C-reattiva (PCR) e del TNF-α.

Questo non significa che tutta la frutta e tutta la verdura debbano essere necessariamente tollerate allo stesso modo da una persona affetta da Crohn o Rettocolite Ulcerosa. La tolleranza individuale, la quantità consumata e le modalità di preparazione rimangono infatti aspetti importanti.

Il dato scientifico è però interessante perché conferma il ruolo che un’alimentazione ricca di alimenti vegetali può avere nel contesto di un modello alimentare orientato alla riduzione del carico infiammatorio.

Perché i frutti di bosco sono particolarmente interessanti

Tra gli alimenti vegetali, i frutti di bosco meritano una particolare attenzione per il loro elevato contenuto di antociani, una classe di polifenoli responsabile anche delle caratteristiche colorazioni rosse, viola e blu di molti di questi frutti.

Una meta-analisi di 32 studi clinici randomizzati ha rilevato che l’assunzione di antociani era associata a una riduzione di diversi marcatori dell’infiammazione sistemica, tra cui PCR, IL-6 e TNF-α.

Esistono inoltre dati specifici, seppur ancora preliminari, nella Rettocolite Ulcerosa. Uno studio clinico pilota aveva osservato un miglioramento dell’attività della malattia dopo l’assunzione di un preparato ricco di antociani derivati dal mirtillo; successivamente è stato condotto anche uno studio randomizzato e controllato su pazienti con Rettocolite Ulcerosa moderata-severa.

È importante non interpretare questi risultati come la dimostrazione che i frutti di bosco possano curare la Rettocolite Ulcerosa. Sono però dati scientifici interessanti che rendono particolarmente interessante la presenza di frutti ricchi di antociani e altri polifenoli all’interno di un’alimentazione orientata alla riduzione del carico infiammatorio.

Il ruolo complessivo della qualità della dieta

Gli studi più recenti stanno progressivamente spostando l’attenzione dal singolo alimento alla qualità complessiva del modello alimentare.

Una revisione sistematica e meta-analisi pubblicata nel 2025 ha rilevato che un’alimentazione caratterizzata da un maggiore potenziale infiammatorio era associata a un aumento del rischio di Morbo di Crohn, mentre un maggiore consumo di fibre, una dieta mediterranea e un’alimentazione costituita prevalentemente da alimenti non trasformati o minimamente trasformati erano associati a un rischio inferiore di Morbo di Crohn. Per la Rettocolite Ulcerosa, invece, le associazioni con i singoli modelli alimentari sono risultate meno consistenti.

Anche una revisione sistematica specificamente dedicata al potenziale infiammatorio della dieta nelle MICI ha evidenziato l’interesse crescente della ricerca scientifica verso la qualità infiammatoria complessiva dell’alimentazione e il suo possibile rapporto con rischio e progressione delle malattie infiammatorie intestinali.

Cosa possiamo quindi ricavare da questi studi?

La ricerca scientifica non dimostra che esista un’unica dieta valida per tutti i malati di Crohn e Rettocolite Ulcerosa, né permette di stabilire che ogni singolo alimento abbia lo stesso effetto su tutte le persone.

Tuttavia, alcuni orientamenti emergono con una certa coerenza: ridurre gli alimenti ultraprocessati e gli zuccheri aggiunti, privilegiare alimenti semplici e poco trasformati e aumentare, quando tollerati, il consumo di alimenti vegetali ricchi di composti bioattivi rappresentano principi che meritano attenzione anche alla luce delle evidenze scientifiche disponibili.

Nel nostro programma questi principi vengono integrati con l’esperienza maturata direttamente nella pratica professionale e con l’osservazione della risposta individuale del paziente ai singoli alimenti.

Riferimenti scientifici

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